🍅 Receta Tomate Fermentado: El Secreto de la Despensa Sin Nevera

🍅 Tomate Fermentado: El Secreto de la Despensa Sin Nevera

Hoy recuperamos una técnica antigua que nuestras abuelas usaban para conservar la cosecha sin necesidad de frigorífico: el tomate fermentado. 

 Cuando preparo tomate fermentado, me siento como si retrocediera en el tiempo, a la cocina de mi abuela. Ella no tenía nevera, pero sí sabía conservar los tomates de la cosecha de verano para disfrutar todo el año de diferentes formas.

Mientras corto los tomates en rodajas y los espolvoreo con sal, siento que estoy participando en un ritual antiguo, casi mágico, donde la naturaleza y la paciencia hacen el trabajo.

 Observar cómo sueltan el agua y cómo se mezclan los aromas del ajo, la pimienta y el laurel me recuerda que cada ingrediente tiene su propósito: conservar, transformar y aportar sabor. Cubrirlos con aceite de oliva y cerrar el tarro es como sellar un secreto de la despensa, un tesoro vivo que irá evolucionando lentamente. 

Cada vez que abro el tarro, me encuentro con un aroma profundo y un sabor que solo la fermentación puede crear, recordándome que la cocina no es solo preparar alimentos, sino acompañar procesos de vida y transformación que nuestras abuelas ya conocían y valoraban.

No es una salsa cocida ni una conserva industrial. Es un método tradicional, vivo y natural, que aprovecha la fermentación para transformar el tomate y darle un sabor único.

🧂 Beneficios del Tomate Fermentado

• ✔ Conservación natural gracias a la sal
• ✔ Aporta ácidos orgánicos que mejoran sabor y protección
• ✔ Digestión más ligera
• ✔ Sabor ácido y profundo único

🥣 Ingredientes

• Tomates maduros y firmes
• Sal marina
• Ajo (opcional)
• Pimienta en grano (opcional)
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Tarro de cristal esterilizado

🍴 Preparación Paso a Paso

1. Cortar

Corta los tomates en rodajas, colócalos en un escurridor y espolvorea con sal. Ve haciendo capas.

2. Drenado

Déjalos reposar 24 horas para que suelten el agua.

3. Envasado

Quita las semillas, pica la pulpa y colócala en un tarro con ajo, pimienta y laurel, en capas.

4. Sellado

Cubre completamente con aceite de oliva para aislarlos del aire.

🍽️ Cómo Disfrutarlo

• Solo, como aperitivo
• Sobre tostadas con aceite
• En ensaladas
• Como guarnición para carnes o pescados