¿Como se hace la Kombucha?
RECETA DE KOMBUCHA CASERA
Para hacer kombucha en casa se necesitan:
- 1 litro de agua sin cloro.
- 1/4 de taza de azúcar.
- 1/2 taza de liquido de arranque o te iniciador.
- 2 bolsitas de te o 4 o 5 gramos de te suelto de tu preferencia.
- 1 scoby.
Preparación:
- Calienta el agua sin cloro durante 10 minutos y prepara una infusión con el agua y el te.
Si usamos te verde sobre 5 minutos, el te negro sobre 10 minutos y el te rojo sobre unos 7 minutos. Cuanto mas tiempo mayor intensidad tendrá estará mas cargado y soltara mas taninos sera mas amargo.
- Retira las bolsitas de te procurando sacarles todo el agua que contengan o en el caso de el te suelto cuelalo bien
- Añadir el azúcar procurando que esta se disuelva bien.
- Dejar que se enfrié bien la infusión tiene que estar por debajo de 30 º, evitando echar caliente en el recipiente donde vamos a fermentar la kombucha, ya que mataríamos los organismos que esta contiene.
Nota: Podemos hacer este proceso mas rápido haciendo la infusión con una cantidad de agua sin cloro mínima justo para poder infusionar con el te y después agregar el azúcar y todo el agua sin cloro justo para que este mas templada.
- En un recipiente de vidrio donde vayamos a fermentar añadimos el te infusionado que este frió, añadimos el scoby y encima el te de arranque.
- A continuación tapamos nuestro recipiente de vidrio con un trapo o con papel de cocina y le ponemos una goma elástica.
- Lo guardamos en un lugar fresco y seco lejos de los rayos del sol y olores extraños.
- Dejamos fermentar de 7 a 15 dependiendo como te guste de ácida.
- Con la kombucha resultante de la fermentación la colamos con un colador de plástico y ya la podemos beber nuestra bebida de kombucha o si no podemos hacer una segunda fermentación para sabores a nuestra kombucha y hacerla más efervescente.
- Recuerda siempre que es necesario guardar una porción de liquido para hacer nuestra siguiente tanda de kombucha, será nuestro té de arranque.
- Procura que los utensilios que utilices cucharas coladores sean de plástico no es muy bueno usar elementos metálicos.
▶Que hay que tener en cuenta a la hora de hacer kombucha, que se necesita:
✓ El té
La kombucha se hace con té siempre que sea camelia sinensis. Puedes usar desde té verde, té blanco, té negro el que más te guste. (Hay gente que prueba a hacerla con diferentes tipos de tés como mate, infusiones. Poder se puede hacer pero la original es con té camelia sinensis. Te animo a que experimentes con los scobys que te sobren. Pero es muy importante que no mezcles los scobys de té camelia sinensis con los otros de otros tes que hagas.
✓ El azúcar
También necesitaremos azúcar. Los microorganismos de la kombucha usaran el azúcar para alimentarse y fermentar la bebida. (Hay otro tipo de kombucha que se llama Jun. Esta se alimenta con miel). La kombucha con edulcorantes pues no sale ya que el azúcar es una parte fundamental para que produzca el proceso de fermantación. No se puede hacer kombucha sin azúcar.
✓ El agua
El Agua tiene que ser agua que no este clorada preferiblemente si se puede que sea de manantial o filtrada, esto es algo fundamental ya que el cloro mataria a los microorganismos de la kombucha.
✓ Un hongo scoby
Es una colonia de levaduras y bacterias, suele ser de aspecto gelatinoso, se forma en la superficie de la bebida kombucha. La forma que tenga depende de la forma que sea nuestro recipiente para fermentar. Si nuestro recipiente es redondo nos saldrá un disco redondo y si es cuadrado pues cuadrado. Cada vez que elaboramos nuestra kombucha sale otro scoby bebe en la superficie.
Cuando tienes demasiados se donan o se hace un hotel de scobys. Con el hotel de scobys te aseguras que si por una casualidad se echa a perder el scoby tienes uno de repuesto.
✓Té de arranque
El te de arranque es una porción de liquido de la anterior elaboración de la kombucha. Al echarle la porción de la kombucha anterior, inoculamos la mezcla y añadimos acidez, con ello introducimos los microorganismos para que se reproduzcan en nuestra bebida y también evitamos así que otros microorganismos oportunistas que se encuentren en el aire crezcan en nuestra bebida.
✓ Recipiente de vidrio
Tienen que ser recipientes transparente con boca ancha, para facilitar el proceso de la fermentación. Deben de estar limpios.▶ Como hacer kombucha explicacion paso a paso detallado
PRIMERA FERMENTACIÓN KOMBUCHA - Fermentación aeróbica
- Cuando ponemos la bebida kombucha en el recipiente de vidrio tapado con el papel o un trapo y lo dejamos que se fermente, lo que se produce es la primera fermentación de la kombucha esta fermentación es aeróbica en contacto con el oxigeno. La kombucha esta tapada pero en contacto con el aire pero queda protegida de la entrada de polvo o bichos. Se suele dejar de 7 a 10 días fermentando.
- El proceso de fermentación de la kombucha estará influenciado por la temperatura y la cantidad de liquido que tengamos en el recipiente de vidrio. Cuanto más calor más fermentación más se acelerara el proceso, más avinagrada saldrá la bebida final. Cuanta más cantidad de bebida liquido tenga para fermentar más tiempo tardará en producirse la bebida de la kombucha.
- Cuando añadimos el scoby y el te de arranque tambien inoculamos la bebida, añadiendo las bacterias y levaduras responsables de la fermentación que harán una serie de transformaciones en el té. Los microorganismos presentes en la kombucha fermentaran el azúcar y el té para darnos la maravillosa bebida de kombucha.
- Algunas veces el scoby mama no sube a la superficie mucha gente se preocupa y cree que se ha muerto su scoby y no le pasa absolutamente nada. Algunas veces se que quedan abajo y otras veces suben a los pocos días a la superficie . El color del scoby depende del te que estemos utilizando del con te verde sale mas clarito que con te negro que sale más amarronado.
- Cuando ha pasado el tiempo de la fermentación ya podemos cosechar nuestra kombucha, dependiendo como lo quieras de sabor que te guste más o menos avianagrado lo dejas más tiempo fermentando o menos. La bebida de Kombucha debe de tener sabor achampanado o parecido a la sidra.
- Un Truco para saber si esta prueba con una pajita con cuidado y prueba el sabor, si esta aun dulce debes dejar más tiempo para que los microorganismos de la kombucha sigan fermentando la bebida. Si esta ligeramente avinagrada achampanada ya se puede cosechar. Incluso la podrías dejar mas tiempo para elaborar vinagre de kombucha y este caso usarla para aliñar tus ensaladas o hacer encurtidos. Hay gente que toma pequeños chupitos de vinagre rebajados con un poco de agua.
- Cuando ya tenemos nuestra bebida de kombucha, se retira el hongo. El hongo de kombucha nos habrá generado otro scoby bebe una fina capita gelatinosa en la superficie y tendremos la madre de debajo. Dependiendo de la forma que tenga el recipiente adquiere la forma del envase y se va engrosando y poniéndose mas gordito cuantos más días de fermentación lleve. Pueden que se formen tiras o manchas negras son levaduras es algo normal. Si tiene muchas se las puedes quitar que no le pasa nada.
- En este momento podemos hacer de nuevo nuestra bebida de kombucha haciendo de nuevo el proceso con el scoby que tenemos o preparar un hotel de scobys para obtener scobys de repuesto por si se contaminara o pasara algo a nuestra kombucha que estamos elaborando o lo podemos regalar el scoby hijo.
- Para hacer de nuevo la kombucha necesitaremos un scoby y un poco te de la kombucha que hemos elaborado anteriormente que sera nuestro te de arranque y el te que prepararemos.
- Con la bebida resultante de la fermentación que hemos hecho procedemos a colar nuestra bebida preferiblemente con un colador de plástico. Luego la bebida resultante se puede tomar así o someter a una segunda fermentación en este caso anaerobia sin oxigeno. Puede que cuando colamos nuestro liquido encontremos partes como negruzcas es una cosa normal son las levaduras nuestra kombucha esta bien.
SEGUNDA FERMENTACIÓN KOMBUCHA - Fermentación anaerobia
- La bebida de kombucha resultante se mete en botellas herméticas con tapones que aguantan la presión y permiten que no se escape el gas . En esta fase las levaduras de la kombucha producen dióxido de carbono obteniendo la efervescencia natural de la kombucha. Se le puede echar un poquito de azucar para que sea más efervenceste la kombucha final. En la segunda fermentación se puede saborizar la bebida añadiendo sabores que te gusten como frutas, flores, especias y hierbas, puedes jugar con tu paladar.
- Las bebidas resultantes de la segunda fermentación se dejan a temperatura ambiente entre 1 a 3 días para que vayan generando gas carbónico, si se hace en botellas de cristal hay que tener cuidado y eructarlas ,dejar que escape muy poco el gas porque pueden reventar o si la hace en botellas de plástico se empieza a poner duras rígidas porque se hinchan.
- En este momento se guardan en frió para que se detenga la fermentación y la generación de gas. Ya se podría consumir se puede guardar hasta un mes en refrigeración.
- La bebida de kombucha aunque esta elaborada con azúcar después de la fermentación hace que su contenido sea residual ya que los microorganismos presentes en la kombucha se alimentan del azúcar y estos producen otros subproductos como ácidos orgánicos ácido acético, láctico, glucónico y glucorónico, gases etanol que hace carbonatacion la bebida, puede producir un poco de alcohol etilico derivado de la fermentación alcohólica que se produce pero en una proporción pequeña un 0.5% puede tener un ligero toque avinagrado porque el luego se va transformando en ácido acetico.
Voala ya sabemos todo sobre como elaborar kombucha. Espero que te haya servido ya que al principio es un poco lioso y que elabores una kombucha muy rica.
