RECETA ALIÑO ECUATORIANO PARA CARNES Y PESCADOS.

RECETA ALIÑO ECUATORIANO PARA CARNES Y PESCADOS.

Les quiero compartir un aliño base de cebolla y ajo y especies para marinar las carnes crudas como también vale para marinar pescado. Con este aliño le darás un toque especial de sabor, realza el sabor de tus carnes o pescado. Deja un sabor muy rico aparte como lleva la cebolla evita a que se queda la carne seca o pescado seco cuando la cocinas a la plancha o al horno o la parrilla y queda más jugoso. Una vez cocinado no sabe tanto a cebolla y ajo. Te animo a que lo pruebes y lo compruebes tu mism@.





Este aliño tiene origen ecuatoriano, se que allí se ve que tiene mucha tradición y que muchas madres y abuelas lo utilizan para condimentar sus platos. De echo allí en Ecuador venden botes con el aliño ya hecho listo para usar. Cosa que me dejo bastante sorprendida ya que en mi país no venden nada así parecido a este aliño.



También se puede modificar la receta a tu gusto, he visto que hay personas que le añaden mas especies o otras verduras como pimiento.
De echo es muy fácil hacerlo en casa, tampoco muchos ingredientes. Esta receta es para hacer el aliño en cantidad si quieres menos cantidad reduce las cantidades de la receta a la mitad.
Para hacer el aliño necesitaremos una batidora de vaso o un procesador de alimentos o una batidora normal también sirve pero cuesta un poco más.



Ingredientes:

• 15 Dientes de ajo más o menos una taza.

• Cebolla colorada como 3 cebollas se puede hacer con cebolla blanca sin problema.

• Pimienta en polvo 1 cuchara .

• Comino en polvo 1 cuchara.

• Sal 1 cucharada 

• un poquito de agua 1/4 de taza.

Preparacion:

• Pelar las cebollas y los ajos.
• Cortar las cebollas en trozos grandes para que posteriormente quepan en la batidora y sea mas fácil que se triture.
• En el vaso de la batidora añadir la cebolla, los ajos.
• Le echamos un poquito de agua como medio vaso o así no mucha sino queda muy liquido.
• Trituramos bien hasta que quede todo bien homogeneo.
• Finalmente agregamos la pimienta, el comino y la sal. La consistencia debe ser un poco espesa.

A partir de la receta base podemos usarla tal cual o añadirle más especies para darle más sabor.

Estas son las combinacion de especies que usan en Ecuador.

• receta base + mostaza,  cúrcuma,  orégano, achiote, canela, clavo. 

• receta base + Vinagre, orégano, cúrcuma, laurel y pimienta.

También podemos hacer otras combinaciones como estas:

• receta base + medio pimiento verde, medio pimiento rojo y un poco de cilantro

• receta base + media cucharada mostaza 

• receta base + 1 cuchara orégano +  1 cucharas tomillo+ 1/4 de vinagre (en este caso no le eches agua a la mezcla)

• receta base + media cucharada mostaza + y en el momento de hacer la marinada echarle medio limón y media naranja exprimidos o una naranja agria.

El aliño se puede hacer en cantidad  y guardar en un tarro y dura bastante en la nevera. Así lo podrás usar más rápido porque ya lo tienes hecho y no tendrás que estar picando cebollas ni ajos. Dura bastante en la nevera.


Se queda la mezcla resultante como un verde militar debido a los condimentos que contiene.

Lo puedes usar así directamente o guardarlos en un frasco de vidrio que sea hermético y dura meses en la nevera, ya que contiene bastante sal, y esto hace que se conserve por mas tiempo. Puede que si lo guardas en el tarro oscurezca un poco porque se oxida un poco los ingredientes pero no pasa nada esta bueno y se puede usar. 

También se puede usar las especias en grano pero hay que triturar bien para que no se noten mucho.

Se puede usar en el momento de hacer la comida o dejando marinar toda la noche o un par de horas o tres tomen mas el gusto del aliño. Lo guardan en una bolsa zip o en un taper y a la nevera.

Para un kilo y medio de pollo o cerdo  usar dos cucharas del aliño. Comprueba que tiene la cantidad correcta de sal una vez mezclado con la carne, pollo, pavo,pescado. Vale para sazonar las carnes sean fritas asadas, o al horno o parrilla.

Espero que te guste mucho esta receta de este aliño y lo disfrutes con tu familia.

Como conservar kéfir cuidados vacaciones congelar deshidratar

Como conservar  kéfir 

Aquí te enseño como conservar kéfir,  muchas veces no tenemos mucho tiempo para estar manteniendo nuestro kéfir, ya se por trabajo o porque estamos de vacaciones o porque nos hemos cansado un poco y queremos descansar de consumir una temporada. Te enseñare la forma para cuando no podemos dedicarle tiempo poderlo conservar y podamos seguir utilizándolo sin que se nos ponga malo.

☑ Kéfir  cuidados

Para preparar los nódulos de kéfir normalmente y llevar un mantenimiento de los nódulos de kéfir tengo dos post hablando sobre esto tanto del kéfir de agua como el kéfir de leche.

☑ Lavar nódulos de kéfir

Normalmente los nódulos de kéfir, no hace falta lavarlos. 
El kéfir de leche suelta una sustancia llamada kefiran que es como liquida un poco babosa,  viscosa, es algo completamente normal, esta sustancia protege que los gránulos se pongan malos. Si tiene demasiado lavalos con agua sin cloro o un poco de leche. 
El kéfir de leche puede tener impurezas por el azúcar o la fruta  y se le puede hacer un enjuague suave para eliminar todas las impurezas que pudiera tener. Si lo lavamos mucho podemos ir perdiendo los micronodulos pequeñitos que se forman.
Hay gente que es muy reacia a la lavarlos, ya cada uno pues es escojé la opción que más prefiera de lavarlos o no.

☑ Como conservar kéfir en vacaciones

Cuando vas a estar un tiempo que no puedes consumir el kéfir y quieres guardar tu kéfir si son pocos días lo ideal es en el frigorífico de la manera que te explico abajo, si ya son muchos ya los congelaría o los deshidrataria.

☑Guardar  kéfir frigorífico

Esta es la forma de mantener el kéfir varios días sin que le pase nada y no se pongan malos los nódulos de kéfir.

• Con el kéfir de agua debes de hacerlo de esta manera:

Debes introducir los nódulos de kéfir de agua en el frigorífico en un frasco de vidrio con tapa poniendole agua con bastante. Dejando un poco de espacio libre entre el liquido y la tapa. Así te pueden durar 1 semana en buenas condiciones, ya que la temperatura de el frigorífico al ser más baja, hará que se ralentice la fermentación, los microorganismos presententes en los nódulos del kéfir de agua se reproduciran más lento. Nunca sobre pasar más de tres semanas porque se pueden estropear luego no te pueden servir luego no fermentarían. Pasados los días solo habría que colar y usarlos los gránulos de kéfir de agua  como lo hacemos normalmente.



 Puede que salga una capita blanquecina como pedacitos de tela colgado encima del liquido es algo completamente normal se se supone que es una madre de vinagre de tibicos.

La madre de kéfir de agua puedes dejarla que se engrose un poco y te puede servir para elaborar vinagre. La sacas la madre de kéfir de agua de donde tienes tus nodulos de kéfir de agua y la pones en otro frasco sola con agua con bastante azúcar y se transformara en vinagre cuando pase cierto tiempo. Hay gente que le pone manzana o piña para transformala para que haga este tipo de vinagres.

• Con el kefir de leche abria que hacerlo de esta manera:

Esta es la forma de mantener el kéfir de leche varios días sin que le pase nada y no se pongan malos los nódulos de kéfir de leche.
Debes introducir los nódulos de kéfir de leche en el frigorífico en un frasco de vidrio con tapa poniéndole bastante leche. Dejando un poco de espacio libre entre el liquido y la tapa. Así te pueden durar 1 semana en buenas condiciones, ya que la temperatura de el frigorífico al ser más baja, hará que se ralentice la fermentación de la leche, los microorganismos presententes en los nódulos del kéfir de leche se reproduciran más lento. Nunca sobre pasar más de tres semanas porque se pueden estropear luego no te pueden servir luego no fermentarían bien la leche.

Pasados los días solo habría que colar y usarlos los gránulos de kéfir de leche como lo hacemos normalmente.

☑Congelar kéfir 

Cuando vas a estar muchos días más de 3 semanas o incluso meses, sin poder atender el kéfir y no puedes hacerle un mantenimiento kéfir, esta la mejor opción congelar kéfir.




Hay que lavarlos bien los nódulos de kéfir en agua sin cloro, escurridos bien y meterlos bien en una bolsa zip, taper y congelar. Los nódulos de kéfir aguantan bien hasta 3 meses pero conforme pasa mucho el tiempo puede que vaya perdiendo las propiedades. Hay gente que es reacia a congelar los nódulos de kéfir porque opina que si lo congelamos se pierden cepas yo no se hasta que punto  esto es cierto. La única forma de averiguarlo es haciendo un análisis para ver que microorganismos contiene.

☑Como descongelar kéfir 

Cogeríamos nuestra bolsita zip con los nodulos de kéfir del congelador. Y descongelar los nódulos  de kéfir lentamente, lo ideal seria lentamente en el frigorífico metidos en la bolsa dentro de un bol. 


El kéfir de agua lo podríamos de esta manera:
Poner los nódulos de kéfir de agua en un frasco de vidrio cubrirlos de agua con azúcar un trozo limón y frutas dátiles o pasas, taparlos con un papel y una goma. Deberemos ir observando si los nódulos de kéfir de agua  se rectactivan y fermentan el agua con azúcar. Al principio le costara un poco arrancar puede que la fermentación sea un poco débil, proceder cambiar el agua con azúcar  unas cuantas veces hasta que veamos que fermenten como normalmente lo hacían antes. 

El kéfir de leche lo pondríamos de esta manera:
Poner los nódulos de kéfir de leche en un frasco de vidrio cubrirlos de leche, taparlos con un papel y una goma. Deberemos ir observando si los nódulos de kéfir de leche  se reactivan y fermentan la leche. Al principio le costara un poco arrancar puede que la fermentación sea un poco débil, procedemos a cambiar la leche unas cuantas veces hasta que veamos que fermenten y se ponga un poco densa, como normalmente lo hacían antes. 

☑Deshidratar  kéfir de agua

Se cuelan los nódulos en un colador de plástico, lavarlos en un poco de agua sin  cloro, sacudir los nódulos de kéfir  para no tengan nada de agua. Se ponen los nódulos de kéfir  sobre papel de cocina o sobre un trapo. Se dejan los nódulos encima del trapo o papel hasta que veamos que este bien húmedo y lo vamos cambiando por otro nuevo hasta veamos que los nódulos quedan duros y secos. Ya secos podemos guardarlos en un tarro de cristal o en una bolsita zip. Hay gente que es reacia a deshidratarlos porque opina que si lo deshidratarlos se pierden cepas yo no se hasta que punto  esto es cierto.

☑Reactivar kéfir deshidratado

Procederíamos como la misma forma que cuando descongelamos los nodulos de kéfir y lo los activamos. El proceso esta descrito más arriba.



Espero que te sirvan estos consejos, espero que cuides muy bien los nódulos de kéfir, crezcan  y lo compartas con mucha gente.